Zucchini-Kuchen
200 g Grieß
100 g Mehl
1 TL Zimt
1 TL Salz
1 P. Backpulver
Zitronenschale
100 g gehackte Nüsse (oder Mandeln)
2 fein geriebene Zucchini (ca. 400 g, nicht vom Kerngehäuse!)
100 g Rosinen
4 Eier
240 g Zucker
120 g Öl
2 EL Puderzucker
Grieß, Mehl, Zimt, Salz und Backpulver vermengen. In einer Schüssel Zitronenschale, Zucchini und Rosinen mischen. In einer weiteren Schüssel Eier, Zucker und Öl schaumig rühren. Grießmischung unterrühren. Zuletzt Zucchinimischung zugeben und alles gut verrühren.
Den Teig in eine Springform geben un im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Anmerkung: Geht schnell und einfach, gelingt immer und hält sich sehr lange frisch !
Käsekuchen aus Ostpreußen
125 g Margarine
275 g Zucker
6-8 Eier
1 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
1 kg Quark
125 g Hartweizengrieß
etwas abgeriebene Zitronenschale
Die Margarine schaumig rühren, nach und nach den Zucker zugeben. Die Eier zusammen unterrühren, anschließend den Vanillezucker, das Backpulver und die Zitronenschale. Dann nach und nach den Quark unterrühren und den Grieß hinzufügen.
Masse in eine Springform füllen und bei 180° Grad auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.
Wichtig: Den Kuchen noch 1/2 Stunde bei geschlossener Tür im Ofen ruhen lassen, weil er sonst gern zusammenfällt.
Der Kuchen ist ohne Boden (lecker!) und sehr saftig.
Parikasuppe mit Knoblauchcroutons
600 g rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 EL Butter
1 TL Vollrohrzucker (oder Honig)
Saft von 1 Zitrone
1/4 l Gemüsebrühe
1/2 l Tomatensaft
Salz
Parikapulver
einige Tropfen Tabasco
150 g Creme Fraiche
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Vollkorntoast
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL gehackte frische Rosmarinblättchen
Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfeln und in der Butter andünsten. Den Zucker hinzugeben und unter Rühren leicht bräunen. Den Zitronensaft und die Paprika hinzufügen und glasig dünsten.
Den Tomatensaft und die Gemüsebrühe dazugeben, verrühren und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Creme Fraiche (oder Schmand oder Sahne) unter die nicht mehr kochende Suppe geben.
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und die Hälfte unter die Suppe geben. Den Toast würfeln und mit dem Knoblauch und Öl in der Pfanne unter ständigem Wenden anbraten.
Die Suppe mit den Croutons und dem Rosmarin bestreuen und servieren.
Anmerkung: Diese Suppe schmeckt sehr interessant und selbst Leuten, die sonst keinen Paprika mögen!
Kürbissuppe mit Mandelklößchen
2,5 kg Kürbis
500 g Porree
150 g Zwiebeln
60 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
3-4 TL Curry
1 l Hühnerbrühe
1/4 l Weißwein
125 ml Schlagsahne
200 g Creme fraiche
Für die Klößchen:
1/2 l Milch
20 g Butterschmalz
1 gestr. TL Salz
130 g Grieß
1/2 Bund Majoran
2 Eigelb
125 g Bergkäse
Den Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.
Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. 300 g Kürbiswürfel beiseite stellen. Die restlichen Kürbiswürfel und Gewürze zu den Zwiebeln geben, mit Hühnerbrühe und Wein ablöschen. Zugedeckt ca. 15 - 20 Minuten dünsten.
Für die Käseklößchen die Milch mit Butterschmalz und Salz aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen und den Grieß unter ständigem Rühren zufügen und kurz aufkochen.
Gehackten Majoran, geriebenen Käse und Eigelbe unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Anschließend Klößchen formen und im siedenden, leicht gesalzenen Wasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, bis die Klößchen an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen großen Teller legen.
Die Kürbissuppe pürieren. Die restlichen Kürbiswürfel und die Porreringe in die Suppe geben und zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Sahne und Creme fraiche zufügen und die Suppe kräftig abschmecken. Käseklößchen dazugeben und servieren.
Gefüllter Kürbis
1 mittelgroßer Kürbis, ca 3 kg
für die Füllung:
40 g Pinienkerne
2 Zwiebeln, etwa 70 g
1-2 Knoblauchzehen
3 EL Speiseöl
700 g Lammgehacktes oder gemischtes Hackfleisch
300 ml Wasser
Salz
100 g Jasmin- oder Basmati-Reis
50 g Rosinen
frisch gemahlener Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlenen Koriander
Paprika rosenscharf
Den Kürbis waschen und abtrocknen. Vom Kürbis einen Deckel abschneiden. Kürbis aushöhlen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand stehen lassen. Den faserigen Innenteil und die Kerne entfernen. 700 g vom Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Presse drücken oder fein würfeln.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzufügen, unter ständigem Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel-, Kürbiswürfel und Knofi hinzufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Reis und Rosinen zugedeckt etwa 12 Minuten darin ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Fleischmasse mit dem Rosinenreis und den Pinienkernen vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika würzen. Die Masse in den ausgehöhlten Kürbis füllen. Den Kürbisdeckel darauf legen. Den Kürbis auf ein Backblech mit Backpapier setzen. In den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze etwa 180°, vorgeheizt, untere Einschubschiene
Heißluft etwa 160°, nicht vorgeheizt
Gas Stufe 2-3, nicht vorgeheizt
Garzeit etwa 45 Minuten
Sofort servieren.
