Der Koch und Rezeptethread

[Siri28]

Hallo
So Dagmie wollte gerne ein Rezept von mir und irgendwie sind wir per PN dann übeeingekommen das man ja auch einen Thread eröffnen kann wo man reinschreiben kann was man so kocht , oder eben interessante Rezepte einstellen kann

Ich beginne dann mal mit
Ratatouille mit Kräuter-Knoblauch-Creme

aus : Lisa Kochen und Backen ( umgeschrieben )

für 4 Personen :

Zutaten :
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 rote Paprika
1 Aubergine
2 kleine gelbe Zucchini
2 kleine grüne Zuchini
1 Bund Zitronenthymian
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 Knobizehen
Bund Petersilie
150 g Cremefraiche
2 El Joghurt

Zubereitung:
Tomate häuten und klein schneiden . Zwiebel abziehen und klein schneiden , Paprika und Aubergine putzen und würfeln . Die Zuchini in Scheiben schneiden .
Die Kräuter waschen und klein schneiden .
Dann die Aubergine in etwa 5 EL Öl anbraten . Zwiebel, Zuchini , Paprika , die Hälfte des Knoblauchs sowie die Kräuter dann mitschmoren lassen . Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
25 Minuten schmoren lassen.

Für die Kräuter-Knoblauchcreme 3 EL gehackte Petersilie mit dem Creme Fraiche und dem Joghurt, sowie dem Knoblauch vermengen-. Mit Salz und Pfeffer abschmecken .

Hierzu passt perfekt Baguette

 

[Angelika-Marie]

AW: Der Koch und Rezeptethread

Da gerade Grillsaison ist, und ich von 1974-1978 auf den Canaren lebte,
gebe ich hier mal mein Rezept für "Mojo" raus.
Mojo ist die Tunke, die auf den Canaren zu allem Grillgut gereicht wird.
Mit einer kleinen Abwandlung ist es aber phantastisch, das Grillgut vorher in Mojo einzulegen. Es schmeckt wirklich sehr gut!

Und nun:
Roter Mojo

Wir nehmen ein, zwei frische rote Paprikaschoten - und zwar nicht die rundlichen aus Holland oder Spanien, die sind vom Geschmack her zu süß, sondern die spitzen Roten, oder auch eine getrocknete spitze Rote, die wir vorher in etwas Wasser legen, zu einer frischen. Wichtig ist nur, diese roten Schoten dürfen -entgegen des vorherrschenden Geschmacks - nicht süß sein, denn das verdirbt das Aroma, okay? Es kann auch die Sorte grüner Paprikaschoten sein, die sich bei zunehmender Reife rot verfärbt. Unsere Schote sollte jedenfalls vorwiegend rot und nicht süß sein. Man muss da vielleicht etwas länger suchen.

Also:
ein, zwei rote Paprikaschoten werden kleingeschnitten und in einen Rührbecher gegeben.
Dazu zwei kleingeschnittene Knoblauchzehen,
sowie eine halbe, (bis dreiviertel) kleingeschnittene rote Pepperonischote.
Gute Prise Salz, Prise Pfeffer, zwei, drei Esslöffel billiger Essig, z.B. weißer Branntweinessig, und, wichtig: ein halber Teelöffel gemahlener Comino, sprich, Kreuzkümmel.

Dann nehmen wir unseren Pürierstab und machen aus dem Ganzen - rickeracke - Kleinzeug, bis eine Paste entsteht, in der durchaus noch die Fasern der Paprikaschoten spürbar sein dürfen. Also, nicht GANZ fein zerkleinern!
Jetzt kommen noch zwei Esslöffel Olivenöl hinzu, und fertig ist das rote Mojo.
In einem sauber gespülten Marmeladenglas mit Deckel hält es sich - als Beigabe zu gegrilltem Fleisch - im Kühlschrank bis zu einem Jahr.

Die Variante des grünen Mojos, den man vor allen Dingen zu gegrilltem Fisch ißt, geht genauso, nur nimmt man hier grüne Paprikaschoten und eine grüne Pepperoni. So ist dieser Mojo insgesamt etwas sanfter.

Die Neuzeit hat hervorgebracht, etwas Koriandergrün an den grünen Mojo zu geben, nun, das mag der tun, der das mag.

Jetzt aber : Roter Mojo als Grillmarinade

Fleischliches Grillgut ( Nackenkoteletts, meinetwegen auch Schweinebauch, Kaninchenbeine, Fleisch für Schweinefleischspießchen) salzen und pfeffern. (man muss das vor dem Grillen nochmal wiederholen!)
In eine Schüssel legen. Bei vielleicht 4 Nackenkoteletts reicht ein großer Eßlöffel roter Mojo, sonst muss man entsprechend mehr nehmen.
Dann, den Saft einer viertel ( bis halben) Zitrone dazu ( kommt auf die Größe an) , zwei durchgepresste Knofizehen, zwei Esslöffel Olivenöl. Alles gut vermengen, das Fleisch mindestens eine Stunde darin marinieren ( geht aber auch über Nacht) , nochmal salzen und etwas pfeffern- und ab auf den Grill.
Guten Appetit!

 

[Siri28]

AW: Der Koch und Rezeptethread

Supi , danke:kuss1:
Na dann kann es bald weiter mit grillen gehen :jump1: